TRENTINO ARTO ADIGE

　トレンティーノ　アルト・アディジェ州は、イタリアの最北端に位置し、ブレンネル峠を境にオーストリアとスイスに接しています。この州は、２つのことなる県に分かれています。北のアルト・アディジェは、ボルツァーノ市周辺からなる南チロル地方で、大半の人々が日常ドイツ語を話しています歴史的にはオーストリアの一部でもあり、現在も２か国語が公用語として認められています。南のトレント市を中心とするトレンティーノは、歴史的にも言語、文化のうえでもイタリアです。

　この州は、高くそびえるドロミテ山脈や、氷河の造った湖、奥深い森があり、ヨーロッパ中央部における人気のリゾート地のひとつになっています。

スキー客はいうまでもなく、登山客もやってきます。緑の山腹には、ゴシックやロマネスクの建築の残る村落があり、その美しい風光のなかで、リラックスする観光客も多いです。

　ワインは、アルプスに水源をもつアディジェ川沿いの渓谷でおもに造られています。冷涼な気候は、フルーティで切れ味のよい白ワインや、苦味の押しのきいているのが特徴の芳香豊かな赤ワインの生産にむいています。　

　白ワイン用のぶどう品種のほとんどは、フランスやドイツから移植されたものです。ピノ種や、最近注目を浴びているシャルドネ種は、この州において、優良なスプマンテになっています。リースニング種、ミュラー・トゥールガウ種、シルバーナー種、あるいはソーヴィニヨン種の白ワインも生産されており、その芳香と保存しておいてもフレッシュな味わいを失わない資質で評判をえています。

　赤ワイン用のぶどうのなかでは、スキアーヴァ種が、人気のあるカルダーロや、知名度の高いサンタ・マッダレーナの主力原料品種になっています。カベルネ、メルロ、ピノ・ネロのようなフランス品種、あるいはテロルデゴ、ラグレイン、マルツェミーノなどこの地独特の品種も、赤ワインの名声を高めるのに貢献しています。

　この州の料理は、イタリア系ヴェネツィア人とドイツ系チロル人の伝統を引き継いだ二つの料理が混ざりあっています。

　豚のゼリー寄せ

［材料］

• 　　豚　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１頭分
• 　　タマネギ　　　　　　　　　　　　　　　　２個
• 　　ニンジン　　　　　　　　　　　　　　１／２本
• 　　セロリ　　　　　　　　　　　　　　　　　１本
• 　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　４片
• 　　イタリアンパセリ　　　　　　　　　　１／２パック
• 　　粒マスタード　　　　　　　　　　　　　　少量
• 　　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
• 　　白ワインビネガー　　　　　　　　　　　　適量　　
• 　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　適量

［作り方］

1. 香味野菜と一緒に豚を約３時間弱火で煮る。豚を取りだし細長く切る。
2. 煮汁を漉して火にかけ煮つめる。
3. 半分の量のタマネギとニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒める。
4. 白ワインビネガーを加え少し煮る。
5. 豚と合わせ、イタリアンパセリのみじん切りと煮汁を加えテリーヌ型に入れ、冷蔵庫に一晩入れる。
6. テリーヌ型から出し１cm位の厚さに切りお皿にのせ、白ワインビネガー、オリーブオイル、粒マスタードでドレッシングを作りかける。ゆで卵のみじん切りを全体にふる。

　ハムとクリームのホウレン草入りニョケッティ

［材料］

• 　ロースハム　　　　　　　　　　　　　　　８０g
• 　生クリーム　　　　　　　　　　　　　　１８０cc
• 　白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　６０cc
• 　バター　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
• 　ほうれん草　　　　　　　　　　　　　　１／２束　　　　　　　　　　
• 　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　２００g
• 　卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個　　　　　　　　　　
• 　パルミジャーノ　　　　　　　　　　　　　適量　

［作り方］

1. ほうれん草を茹でて、よく絞りみじん切りにする。
2. 小麦粉、卵、水約６０ccをまぜあわせる。
3. 沸騰したお湯の中にまぜあわせた生地を入れ、上にあがってきたらすくい冷水に入れる。そして水分をきる。
4. 鍋にバターを入れ、ロースハムをいためて白ワインを加え煮つめ、生クリームを加える。
5. ニョケッティを加え和え、パルミジャーノを加えて、味を整える。　

　仔牛肉とポテトのソテー

［材料］

• 　　仔牛肉　　　　　　　　　　　　　　２４０g
• 　　ポテト　　　　　　　　　　　　　　　　２個　　　　　
• 　　タマネギ　　　　　　　　　　　　　１／２個
• 　　スーゴ　ディ　カルネ　　　　　　　　３０cc
• 　　バター　　　　　　　　　　　　　　　　適量
• 　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　適量
• 　　マジョラム １本

［作り方］

1. ポテトをきれいにあらい、皮つきのままゆでる。茹で上がったら、皮をむき、輪切りにする。
2. タマネギのみじん切りをいためて、ポテトを加え、さらに色がつく程度に炒める。
3. 別の鍋で仔牛肉を炒め、マジョラムと炒めたポテトを加えまぜあわせる。
4. スーゴ　ディ　カルネを加え、味を調節して、最後にバターを加える。