LOMBARDIA
ロンバルディア州は、アルプスの山々を背にして、ポー川を中心としたパダナ平原が広がる肥沃な地域にあります。北には美しい水をたたえたいくつかの湖があり、豊かな自然に恵まれた州です。この水を利用した工業も州の重要な産業になっています。観光や農業もたいへん盛んです。
イタリアで最も人口の多い州です。州都のミラノはイタリア経済の中心都市として知られています。
ぶどうが栽培されている土地は、オルトレポ パヴェーゼの丘陵、フランチャコルタ地域、ガルダ湖畔の丘陵、ヴァルテリーナのアルプスの山裾、ベルガモのいくつかの渓谷です。
ミラノの南のオルトレポ パヴェーゼは、イタリア統一以前はピエモンテの一部であったため、ぶどうの栽培にゆかりが深く、変わった名前のワインもいくつかあります。この州でもっとも生産量の多いDOC地区ですが、その大半がバルクで売られたり、あるいはボトリングされても無名のままミラノのレストランへ送られています。さらにピノー種のワインは、辛口のスプマンテのベースとして使われています。
東のブレッシャの北、イゼオ湖地域で造られる、ロンバルディアでもっとも賞賛されているワインは、フランチャコルタのスプマンテです。最近DOCGに昇格しました。この地区にはカベルネやバルベーラ種で造られる優れた赤ワインとピノーやシャルドネ種から造られる通常の白ワインの産地としても知られています。
北のヴァルテリーナは、ネッビオーロ種(キャベンナスカ種)から作られる赤ワインがほとんどですが、なかには10年以上の熟成に充分かなう強く、逞しいワインもあります。ぶどう畑は山間の日当りのよい傾斜面に栽培され、ひな段式になっています。
代表的なミラノ料理は、コストレッタ アッラ ミラネーゼ、オッソ ブーコ、リゾット アッラ ミラネーゼなどがありまが、その周辺にも地方色豊かな料理があります。パヴィアでは、川魚を使ったリゾット アッラ チェルトジーナ、カエルやカタツムリも食べます。マントヴァは、カボチャのラヴィオリ、ヴァルテリーナは、ブレザオラ、ソバ粉を使ったパスタ、ベルガモは、小鳥料理が有名です。そして、チーズもいろいろな種類があります。ゴルゴンゾーラ、タレッジョ、グラナ パダーノなどがあります。
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代表的な料理のコース例 |
相性の良いワインの銘柄例 |
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Vitello Tonnato 仔牛肉のツナソース |
Franciacorta フランチャコルタ |
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Minestorone alla Milanese ミネストローネ ミラノ風 |
Ortrepo' Pavese Rosato オルトレポ・パヴェーゼ ロザート |
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Polenta e Osei ウズラのポレンタ添え |
Terre di Franciacorta Rosso テッレ・ディ・フランチャコルタ ロッソ |
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Tiramisu ティラミス |
Moscato di Scanzo モスカート・ディ・スカンツォ |
仔牛肉のツナソース
{材料}
{作り方}
ミネストローネ ミラノ風
{材料}
{作り方}
ウズラのポレンタ添え
{材料}
{作り方}