LOMBARDIA


ロンバルディア州について

 ロンバルディア州は、アルプスの山々を背にして、ポー川を中心としたパダナ平原が広がる肥沃な地域にあります。北には美しい水をたたえたいくつかの湖があり、豊かな自然に恵まれた州です。この水を利用した工業も州の重要な産業になっています。観光や農業もたいへん盛んです。

 イタリアで最も人口の多い州です。州都のミラノはイタリア経済の中心都市として知られています。

 ぶどうが栽培されている土地は、オルトレポ パヴェーゼの丘陵、フランチャコルタ地域、ガルダ湖畔の丘陵、ヴァルテリーナのアルプスの山裾、ベルガモのいくつかの渓谷です。

 ミラノの南のオルトレポ パヴェーゼは、イタリア統一以前はピエモンテの一部であったため、ぶどうの栽培にゆかりが深く、変わった名前のワインもいくつかあります。この州でもっとも生産量の多いDOC地区ですが、その大半がバルクで売られたり、あるいはボトリングされても無名のままミラノのレストランへ送られています。さらにピノー種のワインは、辛口のスプマンテのベースとして使われています。

 東のブレッシャの北、イゼオ湖地域で造られる、ロンバルディアでもっとも賞賛されているワインは、フランチャコルタのスプマンテです。最近DOCGに昇格しました。この地区にはカベルネやバルベーラ種で造られる優れた赤ワインとピノーやシャルドネ種から造られる通常の白ワインの産地としても知られています。

 北のヴァルテリーナは、ネッビオーロ種(キャベンナスカ種)から作られる赤ワインがほとんどですが、なかには10年以上の熟成に充分かなう強く、逞しいワインもあります。ぶどう畑は山間の日当りのよい傾斜面に栽培され、ひな段式になっています。

 代表的なミラノ料理は、コストレッタ アッラ ミラネーゼ、オッソ ブーコ、リゾット アッラ ミラネーゼなどがありまが、その周辺にも地方色豊かな料理があります。パヴィアでは、川魚を使ったリゾット アッラ チェルトジーナ、カエルやカタツムリも食べます。マントヴァは、カボチャのラヴィオリ、ヴァルテリーナは、ブレザオラ、ソバ粉を使ったパスタ、ベルガモは、小鳥料理が有名です。そして、チーズもいろいろな種類があります。ゴルゴンゾーラ、タレッジョ、グラナ パダーノなどがあります。


 ロンバルディーア州の代表的な料理とワインの組み合わせ(例)

代表的な料理のコース例

相性の良いワインの銘柄例

Vitello Tonnato

仔牛肉のツナソース

Franciacorta

フランチャコルタ

Minestorone alla Milanese

ミネストローネ ミラノ風

Ortrepo' Pavese Rosato

オルトレポ・パヴェーゼ ロザート

Polenta e Osei

ウズラのポレンタ添え

Terre di Franciacorta Rosso

テッレ・ディ・フランチャコルタ ロッソ

Tiramisu

ティラミス

Moscato di Scanzo

モスカート・ディ・スカンツォ

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☆Vitello Tonnato

 仔牛肉のツナソース

{材料}

{作り方}

  1. 仔牛もも肉の塊に塩、コショウして、表面を焼き、オーブンでローストする。
  2. ボールに卵黄と白ワインビネガーを加え、オリーブオイルを少しずつ加えながら、マヨネーズを作る。
  3. フードプロセッサーにオイルをきってほぐしたツナ缶、アンチョビーペースト、ケッパー、マヨネーズを入れてまわす。なめらかになったら、レモン汁を加えてさらにまわす。
  4. 仔牛もも肉を薄く切りお皿に並べて、ツナソースをしぼり袋に入れて、格子状にしぼる。

☆Minestorone alla Milanese

 ミネストローネ ミラノ風

{材料}

{作り方}

  1. 米は茹でる、インゲン豆は一晩水つけて、柔らかく煮る。タマネギ、ニンジン、セロリ、ポテト、ズッキーニは1cmの角切りにする。キャベツとホウレン草はざく切りにする。
  2. 厚手の鍋でパンチェッタの角切りをオリーブオイルで炒める。ニンニクのみじん切りを加え色ずきはじめたら、タマネギ、ニンジン、セロリ、ポテト、ズッキーニを加え良く炒める。ブロードを入れ、野菜に火が通ったらキャベツとホウレン草を加えさらに煮る。
  3. トマトの角切り、茹でた米と煮たインゲン豆を加え少し煮て、イタリアンパセリのみじん切りを加える。 仕上げにパルミジャーノをかける。

☆Polenta e Osei

 ウズラのポレンタ添え

{材料}

{作り方}

  1. お湯を沸かして、かき回しながら少しずつトウモロコシ粉を入れる。時々 かき混ぜながら約1時間煮て、仕上げにバターを加え、ポレンタを作る。
  2. ウズラを胸肉ともも肉に分けて塩、コショウする。鍋にバターとオリーブオイルを入れ、ウズラの表面を焼き、マルサラ、白ワインを加え、スーゴ ディ カルネ、ブロードを加える。少し煮てバターで仕上げる。
  3. お皿にポレンタをひきウズラをのせて、ソースをかける。


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