ラツィオ州は、イタリアの首都ローマを州都とする地方です。西にはティレニア海、東にはアペニン山脈があります。北はトスカーナ、ウンブリア州に、南はカンパーニャ州に接しています。かのローマ帝国の中心地であり、キリスト教会の総本山バチカンもある歴史と伝統の都市です。都市全体が歴史的遺産の宝庫であり、永遠の都と言われています。現在もイタリアの政治、経済の中心地です。
火山灰土壌で栽培されたブドウから造られる、エスト！エスト！！エスト！！！ディ モンテフィアスコーネとローマ郊外の南東のなだらかな丘陵地帯カステッリ ロマーニで造られるフラスカティの二つの白ワインが、この州を代表するワインです。どちらもトレビアーノ トスカーノとマルヴァジーア トスカーナ ビアンカなどから造られます。
エスト！エスト！！エスト！！！ディ モンテフィアスコーネには、名前の由来に昔からの言い伝えがあります。エストという言葉はラテン語で『ある』という意味で、ここに美味しいワインがあると３回も書いてしまったそうです。このワインはローマの少し北のボルセーナ湖周辺で造られています
フラスカティは、心地よい新鮮味にあふれたさっぱりした辛口の白ワインです。どんな料理にも合わせやすいワインです。どちらにも薄甘口のアボッカートがあります。
ラツィオ州の代表的な料理といいますとまずパスタ類があげられます。スパゲッティ カルボナーラ、ブカティーニ アマトリチャーナ、リガトーニ アッラ バッチナーラ、ペンネ アッラビアータ、フィットチーネ アル ブッロなどがあります。肉料理では、サルティン ボッカやアバッキオを使った料理などや、内蔵料理も庶民的な料理として親しまれています。
ペコリーノ ロマーノは羊の乳から作った塩味の強いチーズです。
