ABRUZZO

　アブルッツォ州は、アドリア海とラツィオ州にはさまれた州ですが、その西側にはアペニン山脈があります。その山脈の最高峰　標高約３０００mのグランサッソ山が、雄大な高山の様相を見せています。州全体の約２/３が　山岳地帯で、１/３が丘陵地帯です。

　海岸地方から山岳地帯まで起伏の険しい大地が続き、比較的温暖な所から雪の残る山の頂までと、気象は様々に変化します。　

　ＤＯＣワインは、トレッビアーノ　ダブルッツォとモンテプルチアーノ　ダブルッツォの２つだけです。

　たいていのトレッビアーノは、トスカーナ系のもので、軽く、適度に酸味があり、ほのかな香りと風味をもった白ワインを造りますが、なかでも　今日お出しするヴァレンティーニは、本当のトッレビアーノ　ダブルッツォを育てている生産者です。素晴しい深みのある構成の白ワインを造っています５、６年あるいはもっと持続し、複雑さを増す特徴があります。

　地元品種のモンテプルチアーノはトスカーナのヴィノ　ノビレ　ディ　モンテプルチアーノと混同しがちですが、別の品種です。力強さと口あたりのしなやかさを併せもった長期熟成にかなうワインです。

　アドリア海に面した所では海の幸に恵まれ食卓にものぼりますが、歴史的に見ても、この州は羊飼いが多く住み、素朴な牧童の料理が代表的になります。羊の乳から造るペコリーノチーズや、豚肉、羊肉を使った料理が多く見られます。

　スカモルツァチーズのグリル

［材料］

• 　　スカモルツァチーズ　　　　　　　　　２００g
• 　　エクストラバージン　オイル　　　　　　適量

［作り方］

1. スカモルツァチーズを１cm位の厚さに切り、熱したフライパンで焼く。

　パンチェッタとトマトのキタッラ

［材料］

• 　　パンチェッタ　　　　　　　　　　　　１２０g
• 　　トマトホール　　　　　　　　　　　　　　１個
• 　　ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　１個
• 　　唐辛子　　　　　　　　　　　　　　　　少量
• 　　ペコリーノ　　　　　　　　　　　　　　適量
• 　　キタッラ　　　　　　　　　　　　　　２４０g
• 　　オリーブオイル　　　　　　　　　　　　少量

［作り方］

1. パンチェッタを小さな角切りにして、鍋に入れ炒める。ニンニクのみじん切りと唐辛子を加え炒めて、トマトホールを漉して加え、少し煮る。
2. キタッラを茹でて、ソースと和える。好みでペコリーノチーズをかける。

　仔羊肉の煮込み

［材料］

• 　　仔羊肉　　　　　　　　　　　　　　　５００g
• 　　生ハム　　　　　　　　　　　　　　　　２０g
• 　　オニオン　　　　　　　　　　　　　　　　１個
• 　　白ワイン　　　　　　　　　　　　　　１００cc
• 　　ブロード　　　　　　　　　　　　　　１００cc
• 　　小麦粉　　　　　　　　　　　　　　　　少量
• 　　レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　少量

［作り方］

1. 鍋に生ハムのみじんぎりとオニオンのスライスを入れ炒める。
2. 別の鍋で　角切りにした仔羊肉を、小麦粉をまぶして炒める。先の鍋に加える。　
3. 白ワイン、ブロードを加え約１時間煮る。
4. 最後にレモン汁を加える。